Випробування здійснюється з метою контролювання процесу бродіння.
Перелік показників, що визначаються: масова концентрація: цукрів; титрованих кислот, в перерахунку на винну кислоту; рН.
Результат випробувань: протокол випробувань.
Додаткові вимоги: виконання випробувань (досліджень): з визначення азоту, що засвоюється дріжджами (YAN) (термін виконання - 2 робочі дні).
Термін виконання: 3 години.